A l’heure du dessert, il était déja 23h30, tous le monde avait été présenté, les convives s’étaient déjà déplacés plusieurs fois, même les plus timides.
LE GATEAU DU MILLIONNAIRE (ou twix géant)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 15 pièces) :
Pour la base (le shortbread) :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 60 g de sucre en poudre
Pour le “caramel” (la seconde couche) :
- 50 g de beurre doux
- 400 g environ soit une boite de lait concentré sucré
- 50 g de sucre en poudre
Pour le “chocolate” (la troisième couche) :
- 100 g de chocolat au lait
Préparation :
1. La première couche : le shortbread
Pré-chauffer le four à 180°c (thermostat 6)
Faire fondre le beurre
Mélanger, dans un saladier la farine et le beurre.
Ajouter le sucre en poudre.
Bien mélanger pour faire une pâte homogène.
Étaler la pâte dans un moule rectangulaire de 28×18 cm. Bien étendre la pâte avec les doigts jusque dans les coins.
Cuire 25 à 30 min à 180°c (thermostat 6) jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Sortir du four et réserver.
2. Le “caramel”
Mettre dans une casserole, le lait concentré sucré, le sucre et le beurre.
En remuant constamment amener le mélange à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange se colore et devienne élastique.
Verser alors le mélange sur la première couche (le shortbread).
Bien laisser refroidir ces deux couches
3. La dernière couche, le “chocolate”
Dans une casserole, mettre le chocolat au lait coupé en morceaux et le faire fondre à feu doux (on peut éventuellement ajouter une cuillère à soupe de crème liquide).
Verser le chocolat sur les deux couches précédentes.
Quand tout est bien froid, couper en carrés de 5 ou 6 cm environ avec un couteau bien aiguisé que l’on peut passer sous l’eau chaude.
OPERA
Préparation : 2 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 à 12 personnes,):
Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d’amandes)
- 2 cuillères à soupe de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
- 200 g de pralinoise (voir la photo…Poulain 1848)
- les 3/4 d’un paquet de crêpes dentelles (” gavottes “, voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
- 40 g de pralin (marque Vahiné, c’est de la nougatine concassée finement, ce produit n’est pas indispensable)
Mousse veloutée au chocolat :
- 500 g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
- 300 g de bon chocolat noir (52% cacao)
- 1 trait d’alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe)
Préparation :
1//préparer le biscuit :
Imaginez que c’est un biscuit à rouler, c’est le même principe.
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu’il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
2// le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d’eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
3// la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu’à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c’est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l’alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d’épaisseur (il reste souvent un bol en trop).
On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
On enroule bien le tout dans du film étirable et c’est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard… la crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.
On saupoudre de cacao à l’aide d’une passoire.
Bon appétit !
